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Domaine de Cantalauze

Domaine de Cantalauze

Perché depuis 1982 sur le petit causse de Cordes-sur-Ciel, à proximité d’Albi, le domaine de Cantalauze s'engage dès son origine dans l’agro écologie viticole.

Sur la ferme, les 8 hectares de vignes sont bordés de haies et naturellement enherbés. On y pratique le non retournement des sols, le compostage de surface et une taille sur mesure en double cordons alternés dite « taille Cantalauze ».

Afin de respecter les exigences du terroir, nous privilégions le cahier des charges de Nature et Progrès et son contrôle participatif au détriment de toute référence à l’AOC. Les raisins récoltés à la main, donnent naissance à des vins sans artifices, non levurés, non chaptalisés, profondément marqués par le millésime.

En 2014, Pierre-Olivier et Pauline choisissent à leur tour après quelques détours par les vignes du monde, de s’ancrer et de vivre au milieu des vignes familiales. Duras, Braucol, Prunelard, Mauzac vert et Mauzac roux, Loin de l’œil, Ondenc, la vaste palette des cépages gaillacois, souvent modestes et encore mal connus nous promet donc bien des voyages inédits !


Un chemin dans les vignes...

La France est un vieux pays viticole qui a depuis longtemps encadré la production de vin. Lors de la création des appellations d’origine, l’objectif fut sans doute de définir et de protéger la notion de terroir et de répertorier les pratiques et savoir-faire qualitatifs et traditionnels. C’est une idée à laquelle nous pourrions souscrire. Mais quelle meilleure protection du terroir qu'une agriculture respectueuse de la vie des sols et des cycles biologiques ? Et où réside la singularité d’un vin lorsque tout l’arsenal des techniques œnologiques "additives" ou "soustractives" est autorisé pour modifier la vendange récoltée ?

Nous sommes sortis de l’appellation contrôlée pour retrouver nos propres contraintes : celles de l’écologie appliquée, de l’adaptation au milieu et de la  singularité du vin. C'est actuellement le cahier des charges de Nature et Progrès et son système de garantie participative qui traduit le mieux nos aspirations.0

Lieu : 81140 Cahuzac Sur Vère



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